macerace

Macerace je obecný extrakční postup, při kterém se rostlinný, živočišný nebo minerální materiál ponechá po určitou dobu v kontaktu s kapalinou, aby se do ní uvolnily vybrané složky. Jako extrakční médium může sloužit olej, alkohol, voda nebo jiná vhodná kapalina podle povahy látek, které chceme získat.

Macerací lze zpracovávat byliny, kořeny, semena, plody, kůry, houby, pryskyřice i některé živočišné suroviny. Používá se například k výrobě bylinných olejů, tinktur, výluhů, aromatických extraktů, léčivých přípravků, kosmetických surovin nebo potravinářských aromat.

Účelem macerace není mechanicky získat tuk nebo šťávu ze suroviny, ale rozpustit a přenést do nosného média ty složky, které jsou v něm rozpustné – například silice, pigmenty, flavonoidy, pryskyřice, vitaminy, vosky nebo jiné bioaktivní látky. Výsledkem je vždy extrakt, jehož složení je dáno jak původní surovinou, tak použitým nosným médiem.

Důležitá součást macerace jsou vždy poměry suroviny k nosnému médiu, protože právě ty určují koncentraci výsledného extraktu.

Obecně platí, že:

• u olejové macerace (byliny, plody, kořeny v oleji) se používají poměry přibližně 1 : 1 až 1 : 5 (surovina : olej),

• u alkoholové macerace (tinktury) se běžně pohybuje poměr mezi 1 : 3 až 1 : 10,

• u vodní macerace (čaje, výluhy) se pracuje s ještě vyšším ředěním.